|
Консервы – это продукты, которые упакованы в полностью герметичную упаковку и сохраняют качество при длительном хранении. В зависимости от продуктов, из которых делают консервы, и делят на мясные и овощные консервы.
Овощные консервы по способу приготовления подразделяются на детские, обеденные, закусочные, томатные консервированные и диетические.
Овощные консервы всегда пользовались большим спросом у россиян. В России далеко не каждая семья может позволить себе приобретать свежие овощи в зимнее время, да и по вкусу они отличаются от летних. Ну а баночка соленых огурцов или помидоров найдется у каждой хозяйки.
Довольно большой список продукции можно отнести к овощным консервам: начиная от соленых и маринованных огурцов и помидоров и заканчивая оливками и маслинами импортируемых из Греции, Испании и т.д.
В России производимые овощные консервы подразделяются на следующие виды: консервы закусочные – салаты, винегреты, овощная икра; консервы натуральные – маринованные огурцы и помидоры, зеленый горошек, кукуруза, фасоль, перец сладкий и т.д.; прочие овощные консервы – детского питания, диетические и т.д.
Овощные консервы в собственном соку в виде горошка или кукурузы вполне подходят для повседневного стола, но не способны заменить свежих овощей, и поэтому применяются в основном в виде гарнира. Маринованные овощи идут в основном в качестве закуски. А вот уже если говорить о таких овощных консервах как икра кабачковая и баклажанная, то преимущество в составе занимают не овощи, а растительное масло, что повышает энергетическую ценность блюда.
Из овощей производят следующие виды консервов:
1. Овощные закусочные консервы. При производстве они подвергаются кулинарной обработке. Такие продукты представляют собой продукт, пригодный для непосредственного приема в пищу.
2. Натуральные овощные консервы. Они предназначены непосредственно для приготовления первых и вторых блюд. В отличие от закусочных овощных консервов, натуральные овощные консервы не подвергаются кулинарной обработке, в связи с этим продукт максимально сохраняет исходные свойства овощей.
3. Натуральные овощные консервированные соки, полностью готовые к употреблению, содержащие наиболее полезные качества исходного продукта.
4. Овощные маринады, используемые для закуски.
5. вашенные и соленые овощи, применяемые так же для закуски.
6. Овощные и мясоовощные консервы. Это полностью готовые продукты питания, которые необходимо в основном только разогреть. Чаще всего это первые (супы) и вторые (голубцы, рагу и т.д.) блюда.
| 
